Перейти к содержимому



- - - - -

О качестве мёда


Сообщений в теме: 30

#1 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 18 апреля 2010 - 13:47

При покупке мёда сразу же возникает главный вопрос - "А как определить, что мед качественный?". Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам купить качественный и натуральный мед

Вкус - для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного не ощущения.

Kачественный мёд не должен пенится.

Чтобы определить, не добавлен ли мел к мёду, надо капнуть на него какой-либо кислотой или уксусом. Если мёд "закипит", значит мел есть.

Возьмите мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Помните, что начиная с конца сентября все меда должны быть либо закристаллизованы, либо в них должны присутствовать кристаллы (исключения - мед с белой акации и каштана). Если мёд жидкий, то, скорее всего, его растопили. Но тут очень важно при какой температуре его растопили - если не более 40, то мёд не потерял никаких своих полезных свойств, если же больше, то в меде образуются вредные для человека вещества. Если мёд имеет карамельный привкус - это без сомнения растопленный при большой температуре мёд (возможно даже допустили закипание мёда). Такой мёд ни в коем случае не покупайте, т.к. он опасен для вашего здоровья.

Настоящий мёд отличается душистым ароматом (из исключений следует упомянуть мёд с белой акации - он имеет очень тонкий, нежный и слабо уловимый аромат). Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

Прозрачность - натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

Несуществующие сорта меда: мед с фундука (цветет в конце января - начале февраля), ореховый мед (орешник не выделяет нектар, он дает пчелам только пыльцу).

#2 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 26 июня 2010 - 23:43

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЕДА
При определении натуральности и качества меда специалисты используют органолептические и лабораторные методы.
Органолептический метод применяют для определения цвета, аромата, вкуса и консистенции меда.

Цвет меда
Цвет меда определяют визуально при дневном освещении. Мед по цвету подразделяют на следующие группы:

1. Бесцветный (прозрачный, белый) — бело-акациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, бело-клеверный, бело-донниковый.
2. Светло-янтарный (светло-желтый) — липовый, красно-клеверный, желто-донниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной.
3. Янтарный (желтый) — горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой.
4. Темно-янтарный (темно-желтый) — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной.
5. Темный (с различными оттенками) — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишневый и др.

Нужно иметь в виду, что по цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Так, мед подсолнечниковый может иметь цвет от светло-желтого до желтого, цитрусовый — от светлого до темно-коричневого и т. д.

По цвету меда можно судить о его ботаническом составе и качестве.

К лучшим сортам относят мед, обладающий светлой окраской. При длительном хранении мед нередко приобретает более темную окраску. Цвет меда не является стабильным признаком, на основании которого можно определять качество этого продукта. На цвет меда могут оказывать влияние многие факторы, которые не снижают его качества. Как известно, мед, собранный с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску. Поэтому он не может быть забракован только по показателю цвета.

Аромат меда
При отсутствии или недостаточной выраженности аромата мед необходимо немного подогреть. Для этого пробу меда (30—40 г) помещают в стеклянный стакан, плотно закрывают крышкой и на водяной бане нагревают при температуре 40—45°С в течение 10 минут, затем снимают крышку и определяют аромат.

При определении качества меда органолептическим методом аромат принято считать наиболее объективным показателем. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Определенные сорта меда (клеверный, ивовый, вересковый и другие) издают запахи цветков, с которых они собраны. Аромат может служить основанием для выбраковки меда. Обычно бракуется мед, имеющий несвойственный ему запах.

Однако нужно иметь в виду, что некоторые падевые меды обладают неприятным запахом.

Вкус меда
Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладают искусственно инвертированный сахар, сахарный мед.

Мед может обладать разнообразным привкусом. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может возникнуть при наличии в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус является объективным показателем при выбраковке меда. В соответствии со стандартом, мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневой и др.).

Консистенция (вязкость) меда
Для ее определения шпатель погружают в мед, имеющий температуру 20°С, затем его извлекают и оценивают характер стекания меда. На основании этого признака мед подразделяют следующим образом:

а) жидкий — на шпателе остается небольшое количество меда, который стекает мелкими частыми каплями (бело-акациевый, клеверный, кипрейный, а также мед, содержащий более 20% воды);

б) вязкий — на шпателе остается значительное количество меда, который стекает крупными, редкими, вытянутыми каплями (большинство сортов цветочного меда);

в) очень вязкий — на шпателе остается значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи (падевый мед и цветочный в период кристаллизации);

г) плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.

Жидкую или вязкую консистенцию имеет свежеоткачанный мед. Спустя 1—2 месяца он кристаллизуется и становится более плотной консистенции. При кристаллизации меда образуется мелкозернистая, крупнозернистая и салообразная масса.

Довольно своеобразно протекает кристаллизация в незрелом меде, содержащем 21—22% воды. В нем образуется два слоя: верхний — более жидкий, и нижний — плотный. Изредка можно наблюдать расслоение зрелого меда при хранении его в герметически закрытой таре (бидоны, молочники, фляги). Такой мед после перемешивания допускается к продаже без ограничения.

Чтобы отличить падевый мед от цветочного или определить примеси падевого меда в цветочном, применяются качественные реакции.

Сущность качественных проб заключается в том, что падевые вещества выпадают в осадок.

В пробирку наливают 1 мл водного раствора меда (1:2), добавляют 10 мл 96%-го этилового спирта и взбалтывают. Цветочный мед слабо мутнеет; мед с примесью пади сильно мутнеет и окрашивается в молочно-белый цвет. Чистый падевый мед мутнеет и дает хлопьевидный осадок. Для постановки реакции нельзя брать меньший объем спирта или другую его концентрацию.

Эта реакция не применяется при исследовании гречишного и верескового медов, которые отличаются большим содержанием азотистых веществ, способных давать под действием спирта муть и осадок.

Нередко на рынках продается мед, который подвергался нагреванию для придания ему жидкой консистенции, для прекращения брожения и при различных фальсификациях. Необходимо иметь в виду, что в меде, подогретом выше 60°С, разрушаются ферменты, в связи с чем снижается его качество, ухудшаются органолептические показатели: мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели.

К 10 мл водного раствора меда (1:2) прибавить 1 мл 1%-го раствора крахмала. Взболтать и выдержать 1 час на водяной бане при температуре 40°С. После охлаждения смеси до комнатной температуры добавить несколько капель раствора Люголя. При отсутствии в меде диастазы жидкость окрасится в синий цвет и, наоборот, при ее наличии жидкость несколько потемнеет, но не будет окрашиваться.

Сообщение отредактировал medlavka: 26 июня 2010 - 23:39


#3 A6-M5 ZERO

    Perpetum mobille...

  • Администратор
  • 12 081 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:МСК ЮАО
  • ЖЖ

Отправлено 27 июня 2010 - 11:17

Спасибо за тонкости, при выборе мёда.
Если кого-то во мне что-то не устраивает, совсем не обязательно ставить меня в известность. Попытайтесь пережить этот шок самостоятельно.

#4 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 02 апреля 2011 - 14:35

Просмотр сообщенияA6-M5 ZERO (27.6.2010, 11:17) писал:

Спасибо за тонкости, при выборе мёда.
Уже оценили наш мёд?
доровья Вам и Вашим близким!

#5 A6-M5 ZERO

    Perpetum mobille...

  • Администратор
  • 12 081 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:МСК ЮАО
  • ЖЖ

Отправлено 02 апреля 2011 - 22:16

Да, действительно медок хорош. Мои меня за уши оттаскивали :)
Но ночью, когда все уснут, я всё же доберусь до него :)
Маточное молочко, как мёд, только очень нежное.
Спасибо за мёд, молочко и скидку.
Было приятно познакомиться.
Если кого-то во мне что-то не устраивает, совсем не обязательно ставить меня в известность. Попытайтесь пережить этот шок самостоятельно.

#6 bib.3

    Почетный Павловчанин

  • Старожил
  • 2 160 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:г.Павлово
  • Интересы:люди, краеведение, православие

Отправлено 03 апреля 2011 - 12:32

Просмотр сообщенияA6-M5 ZERO (2.4.2011, 23:16) писал:

Спасибо за мёд, молочко и скидку.
Скидка ,видно, только для презентабельных мужиков. :)
Мне вместо неё дали 5(пять) зернышек кукурузы.Зачем?-говорю.Посадить! Посадила...
Теперь жду, когда пчёлы прилетят...
А мёд - как мёд.Мне, кстати, приятнее было общаться с взрослым хозяином (дедушкой), а не с вьюношей, что"зажал" скидку.))С дедулей мы тепло пообщались, с парнем, который чё-то лихорадочно метался меж прилавками - не получилось.

#7 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 21 мая 2011 - 06:48

Просмотр сообщенияbib.3 (3.4.2011, 13:32) писал:

Скидка ,видно, только для презентабельных мужиков. :)
Мне вместо неё дали 5(пять) зернышек кукурузы.Зачем?-говорю.Посадить! Посадила...
Теперь жду, когда пчёлы прилетят...
А мёд - как мёд.Мне, кстати, приятнее было общаться с взрослым хозяином (дедушкой), а не с вьюношей, что"зажал" скидку.))С дедулей мы тепло пообщались, с парнем, который чё-то лихорадочно метался меж прилавками - не получилось.
Это Вы с братом моим встретились! Он немного не умеет общаться с покупателями. :)
В следующий раз приходите и спрашивайте меня. (зовут Павел). Будут и скидки и приятное общение и никакой кукурузы... :)

#8 Никк

    неизвестен

  • Гуру
  • 4 071 сообщений
  • Пол:Не определился
  • Город:турбаза "Кусторка"
  • Интересы:тест

Отправлено 08 декабря 2013 - 15:51

Уважаемые пчеловоды!
Случайно нашел банку меда 3 литровую в закромах родины, лет 10 стоит.
Этот мед какие-нибудь качества сохранил? Или бесполезен? Или вреден?

#9 Геннадий

    Почетный Павловчанин

  • Полноправный
  • 1 492 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 08 декабря 2013 - 18:30

Уважаемый Никк!
Мед, конечно не испортится, но с временем, в нем меняются химические показатели, например диастазное число. Покупайте свежее и местное :RUSSIAN_RU: !

#10 Beorn

    Почетный Павловчанин

  • Старожил
  • 1 685 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 08 декабря 2013 - 19:36

Просмотр сообщенияНикк (08 декабря 2013 - 15:51) писал:

лет 10 стоит.
Этот мед какие-нибудь качества сохранил? Или бесполезен? Или вреден?
Какие качества сохранил. Со временем мёд не портится, всё зависит от исходного качества мёда. Если оно было дерьмового качества, т.е. мёд со всей химией присущей южным медам, то возможно вся эта дрянь в нём и сохранилась. А если это мёд чистый с дикорастущего разнотравья. то ничего плохого в нём со временем не происходит.

#11 Никк

    неизвестен

  • Гуру
  • 4 071 сообщений
  • Пол:Не определился
  • Город:турбаза "Кусторка"
  • Интересы:тест

Отправлено 08 декабря 2013 - 22:05

Просмотр сообщенияBeorn (08 декабря 2013 - 19:36) писал:

Какие качества сохранил. Со временем мёд не портится, всё зависит от исходного качества мёда. Если оно было дерьмового качества, т.е. мёд со всей химией присущей южным медам, то возможно вся эта дрянь в нём и сохранилась. А если это мёд чистый с дикорастущего разнотравья. то ничего плохого в нём со временем не происходит.
А что такое "диастазное число"?
Meд темный, на вкус гречишный, но наполовину засахарился. Мед, вроде, местный павловский.

#12 Геннадий

    Почетный Павловчанин

  • Полноправный
  • 1 492 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 09 декабря 2013 - 12:39

Никк, я не химик и к сожалению развернуто ответить на ваш вопрос не могу, но вот ссылка http://doroshenkoaa....noe-chislo-meda , которая вам надеюсь, что то объяснит.

#13 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 26 декабря 2013 - 20:38

Просмотр сообщенияНикк (08 декабря 2013 - 22:05) писал:

А что такое "диастазное число"?
Если отвечать в двух словах то: диастаза - это фермент, который пчелы добавляют в нектар для разложения сложных сахаров на простые. Чем больше сложных сахаров в нектаре, тем больше диастазы в него добавляют пчелы. Именно от количественного содержания сложных сахаров в собираемом нектаре зависит диастазное число меда. Это вовсе не показатель качества меда. Если изначально в собираемом нектаре содержание сложных сахаров маленькое (много простых, таких как глюкоза сахароза, фруктоза) то и диастазы пчелы добавят мало. При хранении диастаза расщепляет сложные сахара на простые, обычно этот процесс длится 3 года при правильном хранении. При завершении расщепления диастаза заканчивается. как то так, вроде...

Просмотр сообщенияНикк (08 декабря 2013 - 22:05) писал:

Meд темный, на вкус гречишный, но наполовину засахарился. Мед, вроде, местный павловский.
Что то не знаю где в Павловском районе выращивают гречиху... может просветите? откуда же тогда павловский гречишный мед?

Сообщение отредактировал medlavka: 26 декабря 2013 - 20:39


#14 Геннадий

    Почетный Павловчанин

  • Полноправный
  • 1 492 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 26 декабря 2013 - 22:23

Цитата

Что то не знаю где в Павловском районе выращивают гречиху... может просветите? откуда же тогда павловский гречишный мед?
Несколько лет назад КФХ в Ярымово сеяло гречиху, в этом году сеяли 20 га у меня друзья, монофлерным гречишным его назвать нельзя, но аромат гречи есть.

Сообщение отредактировал Геннадий: 26 декабря 2013 - 22:23


#15 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 23 февраля 2014 - 07:55

Просмотр сообщенияBeorn (08 декабря 2013 - 19:36) писал:

Какие качества сохранил. Со временем мёд не портится, всё зависит от исходного качества мёда. Если оно было дерьмового качества, т.е. мёд со всей химией присущей южным медам, то возможно вся эта дрянь в нём и сохранилась. А если это мёд чистый с дикорастущего разнотравья. то ничего плохого в нём со временем не происходит.
Особенно интересно, когда это говорит человек, который сам возит мед из Украины.
Таможенники прямо за прилавок декларацию принесли.

#16 Геннадий

    Почетный Павловчанин

  • Полноправный
  • 1 492 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 23 февраля 2014 - 11:11

Цитата

Особенно интересно, когда это говорит человек, который сам возит мед из Украины.
Таможенники прямо за прилавок декларацию принесли.
medlavka, прежде чем писать эту ахинею, нужно знать человека. У Beorn, более 100 семей и поверь мне, своего меда больше чем достаточно для реализации, я был свидетелем разговора, когда ему для расширения ассортимента предлагали меда с других регионов и он отказывался.

#17 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 23 февраля 2014 - 19:12

Просмотр сообщенияГеннадий (23 февраля 2014 - 11:11) писал:

medlavka, прежде чем писать эту ахинею, нужно знать человека. У Beorn, более 100 семей и поверь мне, своего меда больше чем достаточно для реализации, я был свидетелем разговора, когда ему для расширения ассортимента предлагали меда с других регионов и он отказывался.
Отказывался потому, что предлагали гречку и другие "экзотические" сорта меда , про которые не скажешь "СВОЙ, МЕСТНЫЙ"! Или просто тупо дорого! Пчеловоды ведь не любят дешево мед оптом продавать!!! Да и маскировка, знаете ли... Зачем ему палиться и при Вас мед закупать? Вдруг Вы всем об этом расскажете? И бренд "Местный" будет под угрозой :)
А эту, как вы сказали, ахинею видели все на рынке! Двое таможенников в форме принесли декларацию на ввоз меда из Украины по 80 рублей за кг.

#18 orlog

    Посетитель

  • Пользователь
  • 28 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 25 февраля 2014 - 11:31

Просмотр сообщенияmedlavka (23 февраля 2014 - 19:12) писал:

Отказывался потому, что предлагали гречку и другие "экзотические" сорта меда , про которые не скажешь "СВОЙ, МЕСТНЫЙ"! Или просто тупо дорого! Пчеловоды ведь не любят дешево мед оптом продавать!!! Да и маскировка, знаете ли... Зачем ему палиться и при Вас мед закупать? Вдруг Вы всем об этом расскажете? И бренд "Местный" будет под угрозой :)
А эту, как вы сказали, ахинею видели все на рынке! Двое таможенников в форме принесли декларацию на ввоз меда из Украины по 80 рублей за кг.
Да сейчас 100% натуральный и местный мед мало где найдешь, почти все кто на продажу кормят пчел сиропом...

#19 Геннадий

    Почетный Павловчанин

  • Полноправный
  • 1 492 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Павлово

Отправлено 25 февраля 2014 - 13:25

Цитата

Да сейчас 100% натуральный и местный мед мало где найдешь, почти все кто на продажу кормят пчел сиропом...
Вы занимались этим вопросом и зачем эти пчеловоды кормят пчел сиропом?

#20 orlog

    Посетитель

  • Пользователь
  • 28 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 25 февраля 2014 - 13:30

Я не занимался этим вопросом, но у знакомых пасека и перед взяткой они кормят сиропом пчел и потом качают мед.





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных