Перейти к содержимому


- - - - -

Пять Вкуснейших Соусов


  • Вы не можете ответить в тему
В этой теме нет ответов

#1 A6-M5 ZERO

    Perpetum mobille...

  • Администратор
  • 12 084 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:МСК ЮАО
  • ЖЖ

Отправлено 27 марта 2011 - 21:57

5 Вкуснейших Соусов для Ваших блюд
Как бы ни были полезны и хороши овощи, всё-таки главную прелесть блюдам из них придают приправы – острые, кислые, сладкие соусы. Поговорим сегодня о том, как приготовить наиболее употребительные из них, а вы сами решите, какой включить в постоянное меню.


Горчичный соус.
Разводим в горячем бульоне столовую горчицу, сливочное масло, муку. Хорошо размешиваем. Добавляем сахар, лимонный сок или кислоту. Ставим на огонь, даём закипеть и заправляем взбитыми желтками. На полтора стакана бульона – по столовой ложке готовой горчицы, сливочного масла, муки, 2-3 чайные ложки сахара, 5 желтков и сок половины лимона.


Лимонный соус.
Сливочное масло растираем с мукой, вливаем сливки, кладём соль, сахар и натёртый на тёрке лимон. Помешивая, доводим до кипения. На 1 лимон - 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, стакан сливок, сахар и соль.


Ореховый соус.
Очищенные грецкие орехи нужно пропустить через мясорубку. Растереть, добавить намоченный в молоке и хорошо отжатый белый хлеб, тёртый чеснок. Всё вместе снова растереть и, взбивая, добавить растительное масло. Масса должна быть похожа на густую сметану. Затем добавим соль и лимонный сок (или раствор лимонный кислоты), можно и яблочный уксус, все хорошо перемешать. Прогревать не нужно.
На 15 штук орехов – 100 гр. белого хлеба, 3 дольки чеснока, полстакана растительного масла, столовая ложка лимонного сока или уксуса, соль.


Молочный соус.
Подсушиваем муку на горячей сковороде, растираем с маслом, разводим небольшим количеством горячего молока, добавляем остальное молоко, провариваем и процеживаем. Если хотите получить более жидкий соус, возьмите вдвое больше молока, чем положено по рецепту. На 1 или 2 стакана молока – 2 ст. ложки муки, столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу. Можно добавить сахар.


Чесночный соус.
Чеснок измельчаем и растираем с солью, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду. На одну головку чеснока – 4 столовые ложки растительного масла, треть стакана воды, половина чайной ложки соли.
Приятного аппетита!

Статья
Если кого-то во мне что-то не устраивает, совсем не обязательно ставить меня в известность. Попытайтесь пережить этот шок самостоятельно.





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных