Перейти к содержимому


- - - - -

Медовая кулинария


Сообщений в теме: 2

#1 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 18 апреля 2010 - 13:41

В этой теме будут выкладываться различные рецепты блюд при приготовлении которых используется мёд.



Несколько рецептов хмельных медовых напитков:

Молодой мед.

Ингредиенты: 200 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 10 л воды, 1 чайная ложка хороших дрожжей, 3 ложки пшеничной муки.

Взять 200 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда. Все это уложить в большую кастрюлю или небольшую кадочку. Лимоны предварительно нарезать кружками и очистить от косточек. Затем вскипятить 10 л воды, немного остудить и залить ею мед; хорошо размешать, чтобы мед весь растворился. Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее 1 чайную ложку хороших дрожжей, подболтанных 3 ложками пшеничной муки. Эту смесь оставить на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить их, обвязать проволокой и хранить в холодном месте. Дней через пять мед готов к употреблению.

Белый мед.

Ингредиенты: 1 1/2 кг меда, 8 л воды, 1/2 чайной ложки желатина, 2 столовые ложки хмеля, 1—2 семени кардамона.

Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 л кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем, добавив хмель, прокипятить с небольшими перерывами (5—7 мин.) еще 4—5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив кардамон и распущенный в воде желатин, хорошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15—20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в погреб и засыпать песком. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.

Мед вишняк старинный.

Ингредиенты: 2 кг меда, 4 стакана воды, 4—5 кг вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

Пряный мед.

Ингредиенты: Мед 1 кг, вода 2,5 л, пряности 10 г, дрожжи 100 г.

Кипятят свежий мед, снимают пену, добавляют перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. Затем добавляют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на 12 ч. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на 2—3 недели. Готовый мед разливают в бутылки и закупоривают.

Березовый мед.

Ингредиенты: 500 г меда, 2 1/2- 3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20 г дрожжей.

В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4—5 месяцев.

Сбитень с вином.

Ингредиенты: 1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.

Монастырский мед.

Ингредиенты: 1 кг меда, 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее «узелком», опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал). Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен. Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.

#2 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 20 апреля 2010 - 12:34

Десерты

Десерты очень разнообразны. Как правило, неотъемлемым компонентом их является мед.

Помимо меда они обычно включают всевозможные ягоды, фрукты, ягодные и фруктовые пюре, сухофрукты.

Так как десерты завершают основной прием пищи, то их главное предназначение — снять ощущение тяжести в желудке.

Мед прекрасно сочетается не только с фруктами и ягодами, но и добавляется в состав десертов с более калорийными продуктами, такими как творог, рис и другие.

По этой причине медовые десерты с творогом или рисом часто приравниваются ко вторым блюдам.


# 500 г грецких орехов пропустить через мясорубку, перемешать с 4 измельченными абрикосами, 2 столовыми ложками абрикосового сока, 50 г крошки медового пряника, чайной ложкой молока и 4 столовыми ложками меда.
Взбейте, все в миксере или с помощью венчика в течение 5 минут.
Приготовленный десерт тотчас подавайте к столу.

# Тщательно взбейте в миксере 2 желтка с 2 столовыми ложками меда. Добавьте к полученной массе 2 столовые ложки клубники, 1/2 стакана простокваши, сок половины лимона и взбивайте еще некоторое время.
Приготовленный десерт тотчас подавайте к столу.

# 200 г творога тщательно разотрите со 1/2 стакана сметаны, столовой ложкой мяты и 50 г сахара. Выложите массу на тарелку в виде конуса. Сверху положите вымытую и очищенную клубнику и полейте 50 г меда.

# Вымытую землянику (100 г) положите на блюдо и залейте 35 г меда. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, оставьте их на 2—3 часа в холодильнике.
Подавайте к столу со взбитыми сливками (25 г).

# 500 г брусники выложите в посуду, залейте стаканом меда и посыпьте 100 г толченых орехов. Готовьте десерт за 2 часа до подачи на стол.

# 4 столовые ложки меда тщательно перемешайте с 4 стаканами сливок до полного его растворения, добавьте ежевику.

# Промойте стакан малины в дуршлаге, дайте воде стечь, выложите ягоды в блюдечко и залейте 4 столовыми ложками меда.
4 стакана молока подавайте отдельно.

# 600 г черники разложите в креманки, залейте 150 г меда и посыпьте 100 г измельченных орехов.

# 4 банана разомните вилкой до образования кашицы. Добавьте 3 столовые ложки меда, столовую ложку лимонного сока и белки 1—2 яиц. Взбейте массу до появления пены, постепенно добавляя 1 1/2 стакана холодного молока. Приготовленный десерт тотчас подавать к столу.

# Возьмите 3—4 яблока одинаковой величины, вычистите сердцевину. В отверстия положите мед (20 г) и сливочное масло (10 г).
Выпекайте на малом огне в духовом шкафу, постепенно добавляя мед.

# 150 г яблок испеките и охладите.
15 ядрышек орехов (грецких и фундука) подсушите в духовке, измельчите и добавьте в 50 г разогретого меда.
Затем разложите яблоки в вазочки, залейте медом и орехами и подайте к столу.

# Запеките яблоко в духовке, протрите его через сито, охладите и смешайте с 2 белками и соком лимона.
Взбейте миксером до появления пены, постепенно добавляя 180 г меда. Подавайте с бисквитом.

# 1 кг яблок очистите, перетрите, добавьте лимон, 1 кг меда и варите, пока масса не загустеет.
Подавайте с блинами и оладьями.

# 6 груш очистите от кожицы и оставьте стебелек. Выложите груши в сковороду. Перемешайте 1/4 стакана меда со стаканом апельсинового сока, 1/4 стакана лимонного сока, 3/4 стакана воды, 2 гвоздиками.
Залейте этой смесью груши, закройте сковороду крышкой, кипятите груши на медленном огне, время от времени поливая их соком.
На стол подавайте холодными.

# Разрежьте 2 грейпфрута на половинки, выньте семечки и залейте 1/2 стакана меда. Выпекайте 15 минут в духовом шкафу.
Перед подачей на стол добавьте в десерт несколько капель коньяка.

# 700 г различных сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, курага) залейте горячей водой на 5 минут. Пропустите все фрукты через мясорубку вместе со стаканом грецких орехов. Добавьте такое количество меда, чтобы смесь была плотной, переложите ее в плоскую коробку, выложенную пергаментной бумагой, и поместите под пресс.
Через сутки разрежьте смесь на кусочки и обваляйте их в сахарной пудре.

# 12 столовых ложек мака положите в кастрюлю с 6 столовыми ложками меда и варите, помешивая, 5—10 минут.
Использовать охлажденным в качестве начинки для изделий из теста (пирогов, рулетов и т. д.).

# 200 г сыра «Пошехонский», «Буковинский» или «Пикантный» натрите на крупной терке, положите в прозрачную вазочку, добавьте 50 г жидкого меда, перемешайте, а сверху посыпьте 50 г измельченных грецких орехов.

# 1 кг яблок, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки корицы.
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мед и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.

# 500 г ягод малины, клубники и земляники, 2 столовые ложки меда, белки двух яиц.
Белки взбить и добавить мед. Ягоды положите в порционную посуду и сверху украсьте взбитыми белками.

# 200 г любых ягод, 200 г творога, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки меда.
Творог разотрите с молоком, добавьте пюре из ягод и мед, все перемешайте.

# 400 г яблок, 400 г груш, 4 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, сок лимона.
Яблоки и груши натрите на терке, добавьте сок лимона, мед и все перемешайте. Разложите в порционную посуду. Сверху посыпьте измельченными орехами.

# 600 г ягод черники разложите в широкой посуде, залейте 150 г меда и посыпьте измельченными орехами (100 г).

# 3,5 кг винограда положите в банку с широким горлышком.
Приготовьте сироп из 3 кг меда, 0,5 л уксуса и пряностей (корица, гвоздика по вкусу). Прокипятите сироп 20 минут, залейте виноград горячим сиропом и герметично закупорьте банку.

# Кислые яблоки, айву, терпкие груши разрежьте на дольки, уложите в эмалированную посуду и залейте медом. Через несколько часов фрукты можно подавать к столу.

# Спелые фрукты помойте и просушите. Разложите в банки. Залейте доверху холодным медом и герметично закупорьте.

#3 medlavka

    Павловчанин

  • Партнер портала
  • 219 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Байконур
  • Интересы:Пчеловодство, интернет, воспитание дочурки...

Отправлено 16 августа 2013 - 00:57

Медовые напитки

Оказывается, напитки на основе меда стали делать 7-6 тысяч лет до нашей эры.Некоторые свидетельства о них можно найти в древнейшем памятнике индийской литературы Ригведе.
В разных странах и у разных народов употребление медовых напитков всегда связывалось с приобщением к божественному. Финны считали, что напитки с медом имеют свойства живой воды и могут возвращать к жизни даже мертвых. В славянской мифологии в загробном мире текут медово-молочные реки. Следовательно мед был сакральным напитком, то есть употреблялся во время особых событий, например, на свадьбах или похоронах.
Сейчас медовые напитки регулярно принимают для укрепления организма и профилактики различных заболеваний. Они поднимают иммунитет, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта и, что немаловажно, вносят разнообразие в повседневное меню.

Лимонный напиток с медом.

150 грамм меда, 1 литр горячей воды, сок одного лимона.
Мед развести в горячей воде, поставить смесь на огонь и довести до кипения (но не кипятить!), добавить сок одного лимона либо 5 г лимонной кислоты

Медовуха (старинный рецепт)

300 гграмм меда, 1 литр воды, 20 грамм дрожжей, 12 грамм хмеля
Мед развести в воде, добавить дрожжи и хмель. Полученную смесь оставить сбраживаться на 3-4 дня. Затем пропустить напиток через марлевый фильтр, охладить и поставить на 6-8 недель в прохладное место, чтобы он стал прозрачным.

Медовое пиво

4,5 литра воды, 500 грамм меда, щепотка хмеля, пивные дрожжи.
Мед развести в воде и варить, снимая пену, до тех пор, пока жидкость не станет светлой. Затем холщевый мешок с хмелем опустить в воду и еще немного дать покипеть. После охлаждения слить в чистый бочонок, заправить пивными дрожжами и оставить бродить. Переброженное пиво можно пить, но оно станет лучше, если некоторое время постоит в бутылках в холодном месте.

Сообщение отредактировал medlavka: 16 августа 2013 - 00:58






Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных